MASA DE REVELION, MENIURI, ARANJAMENTE, ANUL NOU

Masa de revelion, meniuri, aranjamente

Prezentata cu mare fast, traditionala masa de revelion trebuie sa reuneasca familia, rude si prieteni, care doresc sa fie impireuna la începutul unui nou an.

Asezati la intrarea în locuinta cununi cu crengute de brad. Din loc în loc, pe pereti ,sau în jurul ferestrelor, al lustrei, prindeti crengi de vasc, «aducatoare de noroc».

La masa de revelion, dati o nota adecvata decorului de luminat daca prindeti la partea de jos a lumanarilor  evantaie din poleiala si le fixati într-o vaza de pamant, în care ati pus un buchet multicolor de flori nemuritoare.

Decorati masa cu crengute de brad, asezate in dreptul fiecarui tacam. Pe fata de masa alba asezati vesela adecvata, tacamuri din argint si, bineantele nelipsitul bradut care, îmbracat în parafina, va parea nins. Daca acesta este prea mare, nu-l asezati în mijlocul mesei, va incomoda oaspetii. Puneti-l pe bufet sau alaturi de pomul de iarna al copiilor, luminat electric si fixat de regula în camera în care serviti masa.

In pomul  de iarna, puneti mici daruri pentru invitatii dumneavoastra.

Mos Gerila poate fi unul dintre oaspetii care, împartind daruri, va crea o atmosfera de voiosie si petrecere de neuitat — prin «sfaturile» ce le va da invitatilor, cumoscandu-le calitatile si  defectele.

Sub servetel, în locul chiflei, un ravas care sa produca de la început buna dispozitie.--> Invitandu-va oaspetii, aveti grija de cei care tin regim, carora le este interzis consumul de tocatura sau carne de porc.

Pentru acestia, nu aduceti la masa, bineanteles, Iaurt, pregatiti-le însa preparate dietetice fara condimente, fierte în bain-Marie.

Dupa aperitive, serviti sarmale, friptura de curcan, placinta, prajituri, fructe, cafea, lichior.

Masa de Anul nou poate incepe dupa ora 22 sau la ora 24 fix, cand se ciocnesc paharele cu sampanie.

Daca ati început masa înainte de ora 24 si intentionati ca la aceasta ora sa serviti sampanie, nu serviti înainte un alt vin. Este preferabila sampania seaca sau demiseaca.

Oaspetele de onoare va fi acela care la ora 24 fix va stinge si va reaprinde lumina. Urati varstinicilor sanatate, exprimandu-va dorinta sa petreceti înca multe revelioane împreuna.

Nu-i zoriti pe oaspetii dumneavoastra sa manance. Au tot timpul pana dimineata. Lasati-i sa danseze, sa discute, sa participe la jocuri de societate.

Retineti oaspetii si a doua zi în zori, servindu-le excelenta ciorba de potroace, cel mai eficace medicament dupa o seara de petrecere ca aceea a revelionului.

In privinta tinutei vestimentare la aceasta ocazie, este indicat ca barbatii sa se îmbrace în tinuta de seara: costum închis (cu o croiala moderna de strada sau preferabil smoching) si, neaparat, camasa alba, pantofi negri.
 

Meniuri pentru masa de revelion

Meniul I

   GUSTARI

- pateuri calde
- franzela umpluta
- masline umplute
- chec de costita
- rulouri de sunca cu salata-boeuf

  ANTREURI

- sarmale
- peste prajit
- curcan

FRIPTURI ASORTATE
       
— muschi de purcel la cuptor    
— carnati cu garnitura de legume si  muraturi

Placinta sau strudel cu brîanza, cu mere si ravase
Tort
Cozonac si fursecuri
Fructe
Cafea

Meniul II.

- Supa la cesti (consome) cu pateuri cu carne
- Salata de sardele

- Mancare de iepure cu masline

FRIPTURI ASORTATE
      
— purcel de lapte     
— pasare, vitel
— garnitura de muraturi si varza rosie

Placinta cu ravase
Tort si diverse prajituri
Fructe Cafea

Meniul III.

GUSTARI        

— sandviciuri diferite
- branza cu ridichi de luna
- batoane surpriza
- oua umplule
— pateu de ficat în aspic
- piftie

FRIPTURI ASORTATE

- iepure
- pasare
- vitel
- carnati de porc

Placinta cu ravase
Tort
Fructe
Cafea


In  ceea ce priveste bauturile, exista foarte multe reguli dupa care acestea trebuie servite.

Vinurile se servesc nu numai asortate cu mancarurile,  dar si într-o anumita ordine:

- vinul usor, înaintea vinului tare;
- vinul nou, înaintea celui vechi ;
- vinul sec, înaintea vinului dulce;
- vinul alb sec, înaintea celui rosu ;
- vinul alb, dulce, dupa cel rosu ;
- sampania poate fi servita înainte sau dupa celelalte vinuri, dar niciodata între un vin si altul; — la începutul mesei, este preferabila sampania seaca.

De regula, cel care toarna în pahare  este, în afara personalului de serviciu, sotul gazdei, niciodata sotia.

Sotul trebuie sa cunoasca ordinea în care se vor servi felurile la masa, pentru a aduce bauturile potrivite.

Sticlele cu vin de buna calitate se desfunda la masa, sprijinindu-le de masa.

Vinurile albe se servesc tinand sticla în  mana dreapta, dar nu prinzand-o de gat, cu eticheta în sus.

Vinurile rosii se servesc asezate într-un  cosulet special. Atentie, sa nu alunece sticla din cosulet. In­ tre gatul sticlei si cosulet se pune un servetel, care sa absoarba eventualele picaturi ce se scurg.

Nu se toarna în pahare întinzand mana peste masa, ci treacnd în dreptul fiecarui oaspete, prin partea dreapta.

Cand se serveste vin alb, paharul poate ramane pe masa. Se toarna de la 3—5 cm înaltime fata de gura paharului.

Vinurile spumoase se servesc de la o înaltime mai mare.

Vinurile rosii se servesc ridicand paharul în palma, cu piciorul între degete. Paharul se înclina înspre sticla, iar sticla se apropie cît mai mult de gura paharului.

Sampania se tine în frigider pana în ultima clipa. Se aduce la masa într-o galetusa eleganta (frapiera), asezata pe o farfurie. De pe marginea ga pliat pe lung, cu care se va înconjura sticla înainte de a se servi. Cel care serveste tine sticla cu palma în dreptul servetului si cu degetul aratator îndreptat înspre gatul sticlei.

Paharele nu trebuie sa fie  umplute.

Berea se serveste fie ridicand de pe masa paharul cu  picior mai lung, fie înclinand doar paharul înalt, cu picior foarte scurt si gros. Se toarna de sus.
Toate celelalte bauturi se servesc lasand paharul pe masa.

Vermutul se serveste cu lamaie, în pahare ca pentru vinul alb, glasate  (se umezeste gura paharului cu apa, apoi se înmoaie în zahar tos).

Si paharul de coniac, la desert, se poate glasa, dar numai într-o  parte, pentru ca nu toata lumea doreste sa modifice gustul bauturii, îndulcind-o.

Paharul cu rom se glaseaza bogat.

Langa orice bautura se serveste si apa minerala sau sifon[in pahar special].

Cand serviti gin, prezentati alaturi de pahar un mic castronas cu cuburi de gheata.